FORMADORES DE OPINIÃO

A GRANDE POETISA  GOIANA, CORA CORALINA ,DIZIA QUE A ARTE MAIS ELEVADA DE TODAS ERA A CULINÁRIA, PORQUE ESTÁ LIGADA ÀS COISAS DA TERRA, ÀQUILO QUE ERA MAIS ESSENCIAL AO SER HUMANO

A cidade histórica de Pirenópolis abrigará neste mês festival de filmes em que a culinária é peça-chave. Produções selecionadas têm sintonia com o movimento slow food, que incentiva o uso de produtos locais e a preservação das receitas tradicionais

Helio P. Leite

02.09.2010

O ato de cozinhar vai muito além do de cortar e misturar ingredientes em uma panela. A história de uma região pode estar descrita em uma receita familiar, e a rotina de uma comunidade pode girar em torno da tradição de fabricar um tipo especial de queijo. Para mostrar todo o processo cultural que envolve o mundo da culinária, cineastas de diversos países, inclusive do Brasil, resolveram levar a cozinha para as telas do cinema. Uma mostra desses filmes será exibida de 16 a 19 de setembro no Slow Filme — Festival Internacional de Cinema e Alimentação, que ocorre em Pirenópolis (GO). Para acompanhar as exibições, palestras com chefs e especialistas, pratos especiais e visitas a fazendas e produtores da região.

NO BRASIL, POUCOS RESTAURANTES CONTAM COM TRUFAS NO CARDÁPIO

As trufas são consideradas um dos ingredientes mais sofisticados da culinária internacional. O quilo das variações mais caras desses cogumelos chega a custar 3,5 mil euros. Restaurante de Brasília realiza amanhã jantar especial com a iguaria

Helio P. Leite

26.08.2010

O aspecto pode não ser muito atrativo. O fato de se tratar de fungos também pode assustar algumas pessoas. Mas tudo é esquecido quando se prova um pedacinho dessas iguarias. As trufas, sejam elas brancas ou negras, são um ingrediente único e raro, com sabor intenso e apaixonante. Elas são como diamantes não lapidados: seu interior revela uma das grandes joias da gastronomia. Por isso, gourmets pagam caro para degustá-las e garantem: vale cada centavo.

No Brasil, poucos restaurantes contam com trufas no cardápio. Como a colheita do fungo é feita em épocas específicas, com produção limitada, a maioria das casas que trabalham com os cogumelos realiza festivais esporádicos.

NA HORA DE AVENTURAR EM UMA DEGUSTAÇÃO DE CERVEJA, ANTES MESMO DE ESCOLHER POR QUAL TIPO DE BEBIDA COMEÇAR, DEIXE DE LADO OS PRECONCEITOS

Engana-se quem pensa que o ritual de percepção de sabores e aromas de uma bebida só é realizado com os vinhos. Os vários tipos de cerveja também podem ser apreciados com atenção. Especialistas ensinam a maneira certa de fazê-lo

Helio P. Leite

19.08.2010

A combinação de cevada, água, levedura e lúpulo pode levar o apreciador da bebida favorita dos brasileiros a um mundo de variedades, muito além da pilsen, o tipo mais servido nas mesas de bar do país. Existem mais de 120 estilos de cervejas no mercado, com milhares de características que dependem da região e da receita dos produtores. Com tantas opções, a degustação da bebida se transformou em um ritual cheio de sabor e aroma. Para os apreciadores, a ordem é experimentar.

Na hora de se aventurar em uma degustação de cerveja, antes mesmo de escolher por qual tipo da bebida começar, deixe de lado os preconceitos. Invista na qualidade e não na quantidade. “É preciso estar aberto à experimentação e encontrar na bebida um prazer.

A PRODUÇÃO DE UVA BIODINÂMICA AINDA É NOVA E POUCOS PRODUTORES FAZEM HOJE O VINHO DESSA FORMA

Método biodinâmico de cultivo do vinho, que prevê a produção totalmente conduzida por técnicas orgânicas, ganha espaço no mundo. Vinícolas argentinas são as mais recentes conquistas dessa filosofia

Helio P. Leite

12.08.2010

Mendoza — Um vinhedo com o puro aroma da terra e cuja colheita é marcada pelas estrelas; que cresce rodeado de rosas e lavanda e cujas uvas são colhidas manualmente pelo homem. O rótulo “biodinâmico” veio para ficar e está conquistando adeptos em todo o mundo. É uma espécie de adaptação do conceito de alimento “orgânico” que tem se tornado cada vez mais presente na gastronomia mundial. Na América do Sul, a novidade começou no Chile e anima agora os argentinos. “A produção de uva biodinâmica ainda é muito nova e poucos produtores fazem hoje o vinho dessa forma”, diz o sommelier Gastón Ré, da vinícola Trapiche, em Mendoza. “Biodinâmico é mais extremo que orgânico. É a forma mais natural possível com que se pode manejar uma planta. O que se busca é respeitar o ciclo vital e provocar o menor dano possível”, explicou Gastón ao Correio.

QUANDO O MODO DE PREPARO DE UM PRATO É MUITO COMPLICADO, NADA MELHOR DO QUE RECORRER À PESQUISA

Helio P. Leite

07.08.2010

Como muitas receitas ficam longe do conceito de descrição precisa e clara, quem não é um mestre na cozinha costuma sofrer muito para obter um prato satisfatório. Chefs, porém, minimizam as dúvidas e orientam os cozinheiros amadores a seguir a intuição

“Primeiro, aqueça o forno a 180 graus. Depois, coloque um 1kg de chocolate e meia xícara de manteiga sem sal em uma panela e derreta em banho-maria. Bata à parte as gemas, com meia xícara de açúcar, até a gemada ficar clara e fofa.”

UMA DAS GRANDES VANTAGENS DE TRABALHAR COM A COZINHA NATURAL E DEIXÁ-LA COM ASPECTO GOURMET É A VERSATILIDADE

Cresce a cada dia a aposta de chefs em pratos sem carne, com ingredientes frescos e orgânicos. A culinária nunca foi tão bonita — e saudável

Helio P. Leite

21.07.2010

Nas mãos de um chef competente, um simples prato de salada de alface pode ser transformado em uma obra de arte. Ele escolhe bem cada folha, dá um toque de sal e pimenta, um fio de azeite e pronto, a apresentação está perfeita. A cozinha natural, muitas vezes esquecida pela gastronomia, começa a ganhar um formato gourmet. Os cozinheiros profissionais investem em ingredientes frescos e orgânicos para criar um cardápio mais saudável e colorido. Quem ganha não são apenas os vegetarianos ou macrobióticos, mas também os apreciadores de uma comida leve — e cheia de sabor.

Apesar de representar a tradição da culinária francesa, repleta de carnes, aves e pratos carregados na manteiga, a chef Alice Mesquita, do restaurante Alice Brasserie (na QI 17 do Lago Sul), resolveu criar uma opção vegetariana para seus clientes.